Что делать с зелеными томатами из сада

В конце сезона на кустах часто остаются недозрелые плоды. Многие пытаются дозарить их в бумажном пакете или на подоконнике, однако зеленые томаты можно успешно использовать в кулинарии. Они по-прежнему богаты питательными веществами, а их плотная текстура отлично подходит для самых разных блюд. Хотя жареные зеленые томаты считаются самым известным вариантом, существует множество других способов применения этих недозрелых плодов семейства паслёновых.

Многие садоводы не знают, как правильно готовить зеленые томаты. Их можно есть сырыми, но они обладают высокой кислотностью. Эта кислинка идеально сочетается с копченостями, пряными блюдами или маринадами. Зеленые томаты можно жарить, запекать на гриле, в духовке или тушить. Их добавляют в супы и рагу, используют в качестве гарнира или для приготовления сальсы. Почти любой рецепт с использованием спелых томатов применим и к зеленым, однако для баланса вкуса может потребоваться добавить немного сладости, чтобы сгладить терпкость.

Как использовать зеленые томаты

Зеленые томаты великолепны в свежей сальсе. Нарезанные кубиками или пюрированные с луком, чесноком, перцем чили и другими классическими ингредиентами, они придают соусу свежесть, пикантность и легкую остроту. Для гриля, запекания или обжаривания на сковороде томаты можно нарезать ломтиками или кубиками. Одним из самых традиционных способов приготовления является жарка. Томаты нарезают ломтиками и обваливают в муке с солью и перцем, стряхивая излишки. В неглубокой миске смешивают греческий йогурт с пахтой в пропорции два к одному. Ломтики в муке обмакивают в смесь с йогуртом, а затем панируют в сухарях панко. Их обжаривают в масле или сбрызгивают маслом и запекают в разогретой духовке в течение 12 минут, перевокивая в середине процесса. Это традиционное южное блюдо, а ломтики можно заготовить впрок путем заморозки или сушки с последующим восстановлением. Рецепт легко адаптировать, добавив нотки итальянской или латиноамериканской кухни.

Маринование и соусы

Еще один способ насладиться зелеными томатами — замариновать их. Плоды нарезают кусочками или кубиками, засыпают солью и оставляют на 24 часа. Затем томаты промывают и смешивают с измельченным чесноком, перцем чили и зеленью. Их раскладывают по чистым стерилизованным банкам, заливают уксусом и небольшим количеством оливкового масла. Маринованные томаты хранят в холодильнике и используют в течение шести месяцев. Чем дольше продукт настаивается, тем насыщеннее становится его вкус.

Овощная икра или релиш из зеленых томатов — классическое домашнее блюдо. В нем сочетаются болгарский перец, лук, соль для консервирования, уксус, сахар и горчица. Закуску можно хранить в холодильнике несколько недель или закатать методом горячей стерилизации. Для разнообразия в рецепт можно добавлять огурцы, морковь, острый перец и классические пряности для маринования. Такую пикантную смесь подают к мясу, используют для сэндвичей или в качестве заправки для салата.

Другие способы использования зеленых томатов

Пирог с зелеными томатами — вкусный десерт с осенними пряностями, изюмом и яблоками. Начинку тушат с сахаром, цитрусовой цедрой, лимонным соком и небольшим количеством уксуса до консистенции яблочного пюре. Она хорошо переносит заморозку, после чего ее можно выкладывать в песочную основу. Пирог выпекают до золотистого цвета теста и появления пузырьков в начинке.

Более простые способы приготовления включают запекание и жарку на гриле. Для запекания плоды разрезают пополам, а для гриля предпочитают более толстые ломтики. Продукты смазывают маслом, приправляют солью, перцем и другими специями по вкусу. Томаты запекают срезом вверх под грилем в течение 10–15 минут. Решетку гриля предварительно разогревают, а ломтики томатов обжаривают по шесть минут с каждой стороны. Пикантный майонез станет идеальным дополнением к зеленым томатам, приготовленным на гриле или в духовке.