Быстрые способы приготовить кабачки

Не у всех есть время на сложные рецепты из кабачков. Ниже представлены быстрые способы приготовить этот популярный летний овощ так, что пальчики оближешь.

В конце августа и начале сентября среди дачников до сих пор ходит старая бородатая шутка:

— Почему в это время года люди всегда запирают свои машины?

— Не знаю, почему?

— Чтобы, вернувшись, не обнаружить салон, доверху забитый кабачками.

Большинство тех, кто их выращивает, слишком заняты другими делами, чтобы экспериментировать с лазаньей из кабачков, маринованием, фаршированными «лодочками» или бургерами из цукини. В сыром виде в салатах этот овощ мало кому нравится, а урожая обычно собирается слишком много.

Чтобы кусты продолжали плодоносить, плоды рекомендуется собирать каждые день-два. А чтобы не обременять своих соседей излишками урожая, можно воспользоваться самыми быстрыми способами приготовления, которые позволят раскрыть яркий вкус овоща и избежать привычной водянистости.

Запеченные кабачки (Роастучини)

Рецепт легко масштабировать, если нужно накормить большую компанию. Блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

• Разогрейте духовку примерно до 210 °C.
• Нарежьте кабачки одинаковыми брусочками или кружочками любого удобного размера.
• Сбрызните оливковым маслом и перемешайте, чтобы кусочки были слегка покрыты им.
• Разложите кусочки на противне (или противнях) так, чтобы они не соприкасались.
• Запекайте до легкого подрумянивания. Время от времени кусочки можно переворачивать, но это не обязательно.

Кабачки с пармезаном (Пармазини)

Этот способ придает запеченным кабачкам яркий вкус и хрустящую корочку. Отлично подходит для крупных овощей, нарезанных кружочками.

• Запеките кабачки, как в предыдущем рецепте. Затем посыпьте их сверху тертым свежим пармезаном. (По желанию: смешайте в небольшой миске пармезан примерно с одной чайной ложкой сушеных трав, а затем посыпайте полученной смесью кабачки.)
• Включите режим гриля и запекайте две-три минуты, пока сыр не подрумянится и не станет хрустящим.

Кабачки с базиликом, или Пестозини

Этот способ идеален, когда кабачков слишком много, базилика в избытке, а под рукой есть очень большая сковорода. Блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

• Вымойте кабачки, срежьте кончики и нарежьте плоды кубиками или кружочками.
• Нарежьте или порвите свежие листья базилика полосками. Для любителей этой зелени — чем больше базилика, тем лучше. Если взять кабачки и базилик примерно в равных пропорциях по объему, готовое блюдо по вкусу будет напоминать нежный соус песто.
• Налейте в сковороду пару столовых ложек хорошего оливкового масла и немного воды, затем выложите столько кабачков и базилика, сколько поместится. Обжаривайте на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, чтобы блюдо не пригорело.
• Когда кабачки станут мягкими, снимите крышку, чтобы испарилась лишняя влага. По мере того как овощи увариваются, можно добавлять новые порции кабачков и базилика.
• Когда все нарезанные овощи будут в сковороде, продолжайте обжаривать их без крышки, пока не испарится большая часть влаги. Получается мягкая, ароматная и очень вкусная масса.

Примечание 1: если позволяет время, можно тонко нарезать и обжарить пару луковиц и несколько зубчиков чеснока в течение пары минут перед тем, как добавлять кабачки и базилик. Но даже без этого блюдо получится очень вкусным.

Примечание 2: универсальность. Чтобы превратить закуску в полноценное основное блюдо, добавьте пару взбитых яиц и остатки готовой курицы или мяса. Посыпьте сверху сыром и запекайте при температуре 180 °C, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Идеи от читателей!

Этот материал был опубликован для читателей альманаха в Facebook*, которые поделились множеством своих быстрых рецептов из кабачков. Вот лишь несколько отличных идей:

• Обмакните ломтики кабачков в смесь яйца и молока, затем обваляйте в кукурузной муке и обжарьте. Очень вкусно!
• Чипсы из кабачков: разогрейте духовку до 180 °C. В миске сбрызните нарезанные кабачки оливковым маслом и перемешайте; добавьте панировочные сухари и снова перемешайте, чтобы они покрыли кусочки. Выложите кабачки на противень. Запекайте до легкого золотистого цвета (около 15 минут).
• Натрите кабачки на терке! Разложите их по небольшим пакетам с зип-замком (примерно по одному стакану в каждый). Сложите маленькие пакеты в один большой пакет с зип-замком и заморозьте. Такую заготовку очень удобно добавлять в супы, запеканки, пироги или маффины.
• Нарежьте кабачки или цукини кружочками толщиной около 1,3 см, положите в полиэтиленовый пакет с мукой и потрясите. Стряхните лишнюю муку и выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом. Посыпьте солью и перцем, обжарьте до румяной корочки с одной стороны, переверните, снова посолите, поперчите и обжарьте. Переверните еще несколько раз, каждый раз слегка присаливая. Соли нужно совсем по чуть-чуть, но при каждом переворачивании!
• Нарежьте вместе кабачки, картофель, лук и бамию (окру), обмакните в яично-молочный кляр, обваляйте в кукурузной муке и обжарьте до золотистой корочки. В одной из семей это блюдо в шутку называют «Картофельной всячиной»!

Вот еще 15 рецептов из кабачков от The Old Farmer’s Almanac.

* — деятельность компании запрещена на территории РФ.