До недавнего времени термин «шоковая заморозка» расценивался обывателем, как очередная уловка маркетологов, призванная к росту покупательного интереса к замороженным фруктам, овощам, полуфабрикатам. Однако, технология быстрой (шоковой) заморозки действительно располагает массой преимуществ, перед традиционными методами. Причём эти преимущества главным образом сказываются на качестве продукта (а также на времени его сохранения).
ХОЛОД ENGINEERING – производитель промышленного оборудования, который предоставляет комплексные решения фактически для любой отрасли, где в принципе может потребоваться охлаждение любых типов (в том числе и шоковая заморозка).
В чём заключаются преимущества шоковой заморозки?
Первым узловым отличием вполне можно считать качество хранимых подобным образом продуктов. В отличие от традиционных способов заморозки, шоковый вариант даёт возможность максимально снизить кристаллизацию существующих соков в продукте.
Безусловно, она присутствует, но в значительно меньшей степени. Небольшие кристаллы льда не разрушают стенку клетки. В результате, продукт не только сохраняет свой товарный вид, но и важнейшие полезные витамины и микроэлементы.
Подвергать шоковой заморозке можно любую продукцию:
- фрукты;
- овощи;
- полуфабрикаты;
- мясные продукты и т.д.
Шоковое охлаждение происходит менее, чем за полчаса. Температура в холодильной камере может варьироваться от [-30] до [-40] градусов по Цельсию. Диапазон незначительный. Но различные продукты требуют особых условий для наиболее эффективной заморозки.
Увеличение сроков хранения
Важно понимать, что благодаря шоковому воздействую отрицательных температур, сухой лёд образовываться не успевает. Точнее говоря, он присутствует, но в существенно меньших пропорциях.
Следовательно, процедура замораживания продукции не способна высушивать продукты, как традиционные способы. Этот факт, в сочетании со всем вышеозначенным, позволяет утверждать, что шоковая заморозка действительно способна обеспечить увеличенные сроки хранения продуктов питания.
Обыватель также должен быть осведомлён в том, что для проведения процедуры шоковой заморозки необходимо использование специализированного оборудования.
В видео подробно описан процесс (а также его технические преимущества) шоковой заморозки продуктов:
Понравилась запись? Поделись с друзьями и поддержи сайт:
Все-таки, мне кажется, что слишком высокие температуры тоже негативно влияют на качество продукта. Так что лучше их избегать и держать продукты замороженными при температуре не более -10 градусов по Цельсию.