Национальные особенности узбекской кухни

Восточные кулинарные традиции всегда интересовали европейцев. Каждая страна вносит в них что-то свое, поэтому азербайджанская кухня непохожа на узбекскую.

На Востоке распространено выращивание овец, поэтому основным компонентом меню является баранина. Гораздо реже узбекские повара используют конину или говядину.

Свинина в этой кухне отсутствует, поскольку ее употребление запрещено Кораном. Однако есть множество других интересных блюд, которые можно попробовать.

Национальные традиции

Особенности узбекской кухни обусловлены особенностями жизни народности. Узбеки вели оседлую жизнь, поэтому, в отличие от кочевников, могли разработать сложные по рецептуре блюда, требующие длительного приготовления.

Плов – гордость местной кухни – готовят из мяса, риса и овощей, при этом оттенок ароматного блюда существенно различается у жителей различных городов.

У многих кухня Востока ассоциируется с огромным количеством пряностей и специй. Но, посетив восточное узбекское кафе Павлин, вы сможете убедиться, что это не вполне верно.

Повара используют кунжут, шафран, базилик, но умеренно и осторожно. Считают своей задачей сохранение вкуса каждого продукта, а не уничтожение его обилием пряностей.

Отличительные черты узбекской кухни:

1. Блюда очень жирные, супы – наваристые. К плову подаются различные салаты, основные компоненты которых – овощи (горький перец, томаты, огурцы и лук).
2. Обязательное добавление большого количества лука. Этот овощ горячо любим узбекскими поварами.
3. Прием пищи не терпит спешки. В чайханах принято есть неторопливо, наслаждаясь вкусом блюда и душевной беседой.
4. Очень любят узбекские повара выпечку, с удовольствием пекут лепешки, колобки, булочки.
5. При приготовлении пищи мясо не отделяют от костей.
6. Рыба у поваров Узбекистана не в почете: здесь ее не ловят, а завозить дорого.

Эта национальная кухня интересна, поэтому формат чайханы используют при открытии заведения общепита.

Некоторые блюда

Необычное для европейцев лакомство, постдумба – это рулет из баранины, завернутый в курдючный жир – думбу. Отсюда и название. Закуска имеет несколько вариантов приготовления: вместо баранины может использоваться говядина. А сами компоненты иногда меняют местами, заворачивая думбу в мясо.

Долма напоминает привычные голубцы. Но капустные листья заменены на виноградные. В качестве начинки используют рис, овощи, мясной фарш, специи.

Классическое узбекское блюдо – манты, умение его готовить отличает истинного повара. История рецепта не выяснена, однако принято считать, что родиной является Китай.

Но манты настолько полюбились узбеками, что стали восприниматься как национальное блюдо. Внешним видом похожи на большие пельмени.

Для начинки берут баранину или говядину, иногда добавляют курдючный жир. Традиционный способ приготовления – на пару. Хотя иногда манты пекут и даже жарят.

Таковы основные особенности узбекской кухни. Это особое гастрономическое чудо. При своей кажущейся простоте она надолго отложится в памяти.

Далее на видео вы можете ознакомиться с обзором самых вкусных блюд узбекской кухни.