Сегодня на прилавках можно найти огромное количество сортов и видов колбас. Бывает, что, придя в магазин, трудно сделать выбор. Зная особенности и отличия вареных или копченых колбас, ошибиться практически невозможно. Отличным качеством обладают белорусские продукты колбасы.
Виды вареных колбас
Еще во времена существования СССР появилась любимая многими вареная колбаса.
Госты, разработанные почти 100 лет назад, до сих пор актуальны. Колбаса делается чаще всего из свинины или говядины. Сейчас можно встретить вареную колбасу из мяса индейки или кур. В изделие кладут разнообразные специи и необходимые добавки. Мясо перемалывают и варят при определенных температурах не выше 90 градусов. К известным сортам вареной колбасы без вкраплений жира относятся: Докторская, Молочная.
Колбасы с жирком: Любительская, Телячья, Останкинская. Варено-копченая колбаса обрабатывается несколько раз. В нее добавляют больше разнообразных специй. Структура такой колбасы зернистая. Перед ее приготовлением делают фарш, который должен вылежаться. Затем в него добавляют необходимое количество шпика и еще раз перемалывают. После этого варят, а потом коптят. В результате получается более темная колбаса с жирком и ярким ароматом.
Популярный сорт – Московская. К вареным колбасам относят и ливерные, а также кровяные. Свиная, бычья или телячья кровь берется за основу приготовления кровяной колбасы. Иногда в нее добавляют сухофрукты, чтобы получить сладковатый привкус, или разнообразные крупы. Кровяные колбасы можно употреблять в холодном или разогретом виде.
Ливерная колбаса делается из субпродуктов, которые варят и перемалывают в однородный фарш, а затем его формируют. Цвет таких изделий может быть серый или желтоватый.
Копченые колбасы
Полукопченая колбаса подвергается специальной термообработке.
Ее жарят, варят и коптят, а после охлаждения сушат. Цвет такой колбасы может быть розоватый, красный или темно-красный. К известным маркам полукопченых колбас относятся: Краковская, многие виды сервелата, Любительские и Охотничьи колбаски.
Без специальной термообработки делают сырокопченые колбасы.
Для изготовления требуется сырой продукт. Приготовление такой колбасы занимает около месяца. Ее предварительно формируют, ждут осадки батонов, затем коптят и сушат. В такие виды колбасы добавляют большое количество разнообразных специй, пряностей и шпика, а иногда даже коньяк. Продукт получается очень плотный, с ярким вкусом и темным цветом.
На сырокопченую колбасу похожа сыровяленая.
Для ее изготовления мясо необходимо предварительно замариновать и добавить вино, которое служит ароматизатором. В итоге получаются известные и любимые многими итальянские салями.
Понравилась запись? Поделись с друзьями и поддержи сайт: