Оснащение заведения общественного питания необходимым количеством единиц посуды – непростая задача. Профессионалы рекомендуют отталкиваться в первую очередь от специфики заведения. А именно – проводятся ли банкеты, предполагается лишь проведение бизнес-ланчей и т.д. Чем больше людей ежедневно посещает заведение, тем выше вероятность повреждения посуды при эксплуатации. В процессе мойки посуды также возможны сколы, повреждения.
Оптовый магазин посуды предоставит всё необходимое для оснащения среднестатистического заведения общепита. Закуп посуды партией позволит сэкономить (непосредственно на посуде и на логистике). Существуют рекомендованные наименования посуды для ресторанов. При их покупке рестораторы используют коэффициент. Чем выше вероятность разбить конкретный предмет посуды, тем выше он будет.
Сервировка в ресторане: какие тарелки понадобятся?
При оснащении ресторана рекомендуем закупать следующую посуду:
- под горячие блюда 27-30 см;
- тарелки для бизнес-ланчей 16, 21 и 25 см;
- чайные чашки;
- салатники (объём 220 мл);
- ложки (чайные, закусочные, бульонные, кофейные);
- вилки (закусочные, коктейльные, обеденные, салатные);
- ножи (для рыбы, для масла, для мяса, обеденные).
При покупке тарелок для горячих блюд чаще всего пользуются коэффициентом К2. Это означает, численное значение коэффициента необходимо умножить на количество посадочных мест в обеденном зале.
Чайные чашки и салатники применяются реже. Следовательно, вероятность повреждения ниже. Рекомендуемый коэффициент – К1.4.
В случае, если ресторатор планирует действительно потратить внушительный бюджет, закупив высококачественную посуду, коэффициенты могут быть снижены. Существует ряд производителей посуды, которые производят продукт из усиленного фарфора. Это специальная ресторанная посуда. От столовой она отличается внушительным весом.
Барное стекло
Посуда из стекла повреждается существенно чаще. Коэффициенты здесь варьируются от 2,3 до 2,8. Означенный тезис актуален для бокалов под воду, винных фужеров. Коэффициенты под снифтеры и бокалы под виски рассчитываются отдельно – на основании винной карты заведения.
Не стоит забывать и о спросе на конкретные алкогольные напитки. Вполне возможно, что несмотря на широкий ассортимент бренди, контингент заведения будет отдавать предпочтение виски и т.д.
В видео рассказывается о том, какой инвентарь, посуда и приборы для зала потребуется для ресторана:
Понравилась запись? Поделись с друзьями и поддержи сайт:
