Как выбрать хорошее мясо баранины для плова

Плов – традиционное блюдо узбекской кухни, классическая рецептура которого предполагает использование баранины. И если ключевое требование, предъявляемое к используемому рису – рассыпчатость, то выбор мяса зачастую становится задачей со звездочкой.

О каких тонкостях выбора мяса баранины следует знать, отправляясь на рынок или в магазин, чтобы приготовленный плов удался на славу? Свежая баранина оптом в Москве представлена на сайте компании germesmeat.ru.

Какие части баранины можно использовать для плова

Баранина – мясо, довольно прихотливое в готовке, и для того, чтобы плов получился сочным, важно ответственно подойти к ее выбору.

Каждый из кусков баранины имеет определенные особенности, и лучшим выбором для плова станут:

• Шея. Наиболее ароматная часть туши барана, сложности во время приготовления которой могут быть связаны с продолжительностью готовки, поскольку тушить мясо с этой части придется значительно дольше, чем с остальных.
• Задние ноги. Это жирное мясо – неплохой вариант для плова, который не должен вызвать каких-либо трудностей с приготовлением.
• Мясо лопатки. Если стоит выбор между передней лопаткой и задней ногой, предпочтительнее вторая, в силу большей жирности и мясистости. Мясо лопатки лучше использовать вкупе с какой-нибудь другой частью тушки, например, ребрышками или голяшкой.
• Грудинка. Это мясо придется по душе любителям жирного плова, поскольку готовое блюдо непременно получится очень тяжелым.
• Вырезка. Эту часть принято считать лучшей для приготовления плова, и именно вырезку предпочитают использовать на своей кухне шеф-повара в ресторанах. Нежное и сочное мясо прекрасно сочетается с рассыпчатым рисом и придает блюду невероятный вкус. Но новичкам следует быть осторожнее, ведь баранью вырезку весьма легко пережарить или пересушить во время приготовления в казане, что сведет все старания насмарку.
• Поясничная часть. Этот вариант подойдет даже для начинающих, и сочное мягкое мясо поясничной части придаст плову приятный аромат.

Как выбрать хорошее мясо баранины для плова

Для приготовления плова годится практически любая часть бараньей туши, но главное – чтобы оно не было сухим и имело жир.

Также важен цвет мяса, и качественная баранина имеет светло-красный оттенок с ярко-белыми пружинистыми отложениями жира. О том, что на прилавке мясо старого или плохо упитанного барашка свидетельствует темное бордовое мясо и желтый жир, который вскоре станет прогорклым.