Электросковороды: высокая многофункциональность

Электросковороды на профессиональной кухне существенно разнятся с бытовым оборудованием у простых домохозяек. Сейчас речь идет не только о внешнем виде, но и о функциональностях.

Все современные кухни общепита оборудованы мощными плоскостями для жарки с электрическим приводом и лишь небольшие бистро и кафе продолжают использовать простые сковородки для тепловой обработки продуктов. Почему так давайте вместе разберемся.

Многофункциональность электрических сковородок

Возможности приготовления на профессиональных электросковородках по-настоящему впечатляют. Здесь можно тушить, пассировать, жарить, причем большая рабочая зона позволяет одновременно обрабатывать как большой объем компонентов к разным блюдам, так и большие куски мяса, рыбы и даже целые тушки — кроликов, птицы, дичи и т.д.

Как выбрать электросковороду для ресторана?

Сегодня такое многофункциональное тепловое оборудование для кухонь ресторанов, кафе, пиццерий, бистро, столовых и баров как электросковороды покупают только у известных производителей профессиональной кухни Horeca. Устанавливается оно автономно или в комплекте с другим оборудованием для горячего цеха. Используют для приготовления многокомпонентных сложных блюд с тепловой обработкой, соусов, гарниров, горячих закусок и изделий из теста.

Современные модели электрических сковородок представлены в большом ассортименте. Это оборудование может быть портативным, стационарным или автономным. Профессиональные сковороды для ресторанов делят на такие категории:

По способу установки: настольные или напольные модели. Напольные сковороды габаритные и есть возможность отрегулировать их по высоте. Рекомендованы для общепита с проходимостью до 150 человек. Заменяют такое оборудование как котел, плиту, пароварку.

Настольные модели чаще используются в небольших кафе, имеют удобную конструкцию для слива масел и обработанного жира.
По внешнему виду (по конструкции):
- Электросковороды с фиксированной емкостью. Можно работать только за рабочей поверхностью. Использую для пассерования овощей, жарки продуктов, тушения и припуска рыбных и мясных изделий.
- Электросковороды с опрокидывающейся чашей. Это предоставляет возможность легко манипулировать рабочей зоной. Модели опрокидывающихся сковородок имеют специальный кран для слива жира и отработанного масла. Что ускоряет процесс чистки техники.
По количеству зон нагрева. Жарочные зоны такого оборудования, как правило, разделяется на несколько автономных зон — от 1 до 6 секция. Каждая секция автономна, что позволяет одновременно готовить самые разнообразные ингредиенты и при разных температурах. Плотная крышка агрегата контролирует выход жара.
По продуктивности. Все агрегаты работают от напряжения от 360 В, при этом мощность варьируется от 4 до 22 Вт.
По величине рабочей чаши. Объем гастроемкости варьируется от 40 до 120 литров. Для ресторанов с посадкой до 150 человек рекомендован объем в 100 литров, для заведений с посадкой до 50 человек — 60 литров.
По материалу жарочной чаши. Чаще всего электросковороды имеют рабочую поверхность из нержавейки или чугуна.
Мощность ТЭНов. Рабочая поверхность нагревается за счет накала ТЭНов. Рабочая температура +20С — +300С. Примерно за полчаса нагревательный элемент нагревает рабочую чашу до заданной температуры. Такой длительный процесс нагрева компенсируется медленным остыванием. Отсюда блюда долгое время томятся или остаются теплыми до выноса в зал к гостям, а сами продукты не теряют своих полезных свойств, поскольку тепловая обработка не нуждается в большом расходе масел или жира.

Почему выгодно заказать промышленную электросковороду?

в часы большой нагрузки бесперебойная работа,
многофункциональность — закрывает все кулинарные процессы,
можно готовить одновременно на одной плоскости разные блюда при разных тепловых режимах,
равномерное распределение тепла,
широкие кулинарные возможности обработки продуктов,
эффективный нагрев при минимальных потерях,
простая эксплуатация и уход,
удобная регулировка кулинарного процесса,