Что такое мука высшего сорта и из какой пшеницы делают?

Существует множество злаковых культур, которые употребляются человеком в пищу. Однако в качестве сырья для муки с целью выпекания сдобы применяется в большей мере пшеница. Означенный выбор очевиден – именно в пшенице содержится максимальное количество клейковины, что и требуется в выпечке. В зависимости от сорта пшеницы и характера её обработки различают несколько сортов муки.

Сегодня купить муку высшего сорта оптом не составляет большого труда. Интернет упрощает сотрудничество с производителями муки напрямую, без промежуточного звена дистрибуции. Ниже описана технология производства мука высшего сорта.

Что значит «высший сорт» муки?

Что значит «высший сорт» муки?

Многие обыватели связывают сорт муки с её цветом. Дескать, чем ниже сорт, тем темнее будет мука. Действительно, различие по цвету сортов муки имеет место быть. Всё из-за частей зерна, которые используются для производства конкретного сорта.

Так, высшим сортом называют муку, которая была произведена исключительно из самих зерновых ядер. Ведь максимальное количество крахмала содержится именно в ядре.

Благодаря этому, высший сорт муки способен создать при замешивании теста наибольшее количество клейковины. В производстве хлебопекарской муки используют только мягкие сорта пшеницы.

Мука из твёрдых сортов хуже склеивается. Тем не менее, она также используется, но уже в производстве макаронных изделий.

Технология производства высших сортов пшеничной муки

Технология производства высших сортов пшеничной муки

Производство муки начинается с разгрузки грузового транспорта, доставившего зерно. В обязательном порядке осуществляется оценка качества зерна перед помолом. При оценке учитываются следующие параметры: зольность, уровень влажности, количество вредных примесей, а также возможное присутствие насекомых-вредителей.

Если мука проходит первичную оценку, она поступает в подземный бункер. Далее:

  • из зерна вычленяется овсяк – он не пойдёт на помол;
  • зерно доводится до 16,5% влажности;
  • подготовленное сырьё направляется на многоступенчатый помол;
  • разделение фракций при помоле позволяет на выходе получать муку: 1, 2 и высшего сортов.

После помола, готова мука отлёживается в течение не менее трёх суток. Это срок необходим, чтобы продукт остыл до нормальной температуры.

Перед упаковкой качество продукта снова проверяется. В особенности на предмет образования клейковины.

Теперь мука готова для упаковки. Она направляется на фасовочную линию, где и пакуется в пакеты различного объёма.

Смотрите также:

В видео показан процесс производства муки:


Понравилась запись? Поделись с друзьями и поддержи сайт:




Написать комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *