Существует множество злаковых культур, которые употребляются человеком в пищу. Однако в качестве сырья для муки с целью выпекания сдобы применяется в большей мере пшеница. Означенный выбор очевиден – именно в пшенице содержится максимальное количество клейковины, что и требуется в выпечке. В зависимости от сорта пшеницы и характера её обработки различают несколько сортов муки.
Сегодня купить муку высшего сорта оптом не составляет большого труда. Интернет упрощает сотрудничество с производителями муки напрямую, без промежуточного звена дистрибуции. Ниже описана технология производства мука высшего сорта.
Что значит «высший сорт» муки?
Многие обыватели связывают сорт муки с её цветом. Дескать, чем ниже сорт, тем темнее будет мука. Действительно, различие по цвету сортов муки имеет место быть. Всё из-за частей зерна, которые используются для производства конкретного сорта.
Так, высшим сортом называют муку, которая была произведена исключительно из самих зерновых ядер. Ведь максимальное количество крахмала содержится именно в ядре.
Благодаря этому, высший сорт муки способен создать при замешивании теста наибольшее количество клейковины. В производстве хлебопекарской муки используют только мягкие сорта пшеницы.
Мука из твёрдых сортов хуже склеивается. Тем не менее, она также используется, но уже в производстве макаронных изделий.
Технология производства высших сортов пшеничной муки
Производство муки начинается с разгрузки грузового транспорта, доставившего зерно. В обязательном порядке осуществляется оценка качества зерна перед помолом. При оценке учитываются следующие параметры: зольность, уровень влажности, количество вредных примесей, а также возможное присутствие насекомых-вредителей.
Если мука проходит первичную оценку, она поступает в подземный бункер. Далее:
- из зерна вычленяется овсяк – он не пойдёт на помол;
- зерно доводится до 16,5% влажности;
- подготовленное сырьё направляется на многоступенчатый помол;
- разделение фракций при помоле позволяет на выходе получать муку: 1, 2 и высшего сортов.
После помола, готова мука отлёживается в течение не менее трёх суток. Это срок необходим, чтобы продукт остыл до нормальной температуры.
Перед упаковкой качество продукта снова проверяется. В особенности на предмет образования клейковины.
Теперь мука готова для упаковки. Она направляется на фасовочную линию, где и пакуется в пакеты различного объёма.
Смотрите также:
- Советы по выбору тестомеса.
- Узнайте, как сделать идеальное тесто для пиццы — http://www.senao.org/kak-sdelat-testo-dlya-piccy-pervyj-recept/
В видео показан процесс производства муки:
Понравилась запись? Поделись с друзьями и поддержи сайт: